|
|
Consomme Van Grijze Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor de gevogeltefond:
2 wortelen
1 ui
1 preistaaf
1 groene selder
5 tot 6 liter water
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout
10 geplette peperbollen
3 kippekarkassen of 1 soepkip
Voor het klaren:
2 wortelen
1 preistaaf
1/2 bleekselder
3 el tomatenpuree
zout
5 geplette peperbollen
1 teentje look
1 takje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de fond:
Reinig de groenten en breng ze ongesneden in gezouten water aan de kook,
samen met de tijm, de laurier en de geplette peperbollen.
Voeg de kippekarkassen erbij als het water kookt.
Laat 45 minuten trekken.
Ontschuim en ontvet regelmatig. Giet door een zeef en laat afkoelen.
Voor het klaren:
Snijd de groenten in dobbelsteentjes en meng ze met de tomatenpuree, de
kruiden en een klein scheutje water.
Voeg de eiwitten erbij en klop het geheel goed los met een klopper.
Voeg er de fijngemalen, niet gepelde garnalen bij. Giet de gevogeltefond
erop.
Breng aan de kook en roer met een houten lepel zeer regelmatig zodat de
eiwitten niet verbranden.
Laat 50 minuten trekken op een laag vuurtje, niet meer laten doorkoken
en zeker niet meer roeren. De koek, gevormd door de eiwitten, mag niet
gebroken worden.
Zeef door een vochtige neteldoek.
Snijd de garnituurgroenten in fijne dobbelsteentjes en kook ze beetgaar
in kokend gezouten water.
Verfris ze en laat ze dan uitlekken.
Doe het garnituur en de gepelde garnalen in een voorverwarmde soepkom.
Giet de consomme? erover en voeg er de kervelplukjes bij.
|
|
|